- Pripravite soffritto : korenje, zeleno in čebulo drobno narežite. V ponvi segrejte olje in maslo ter zelenjavo na majhnem ognju pražite, dokler se ne zmehča.
- Porjavitev mesa : Dodajte mleto govedino in jo nekaj minut porjavite, dobro premešajte, da se razdrobi. Ko meso spremeni barvo, ga deglazirajte z rdečim vinom in pustite, da alkohol izhlapi.
- Dodajte paradižnikovo omako : Vlijte paradižnikovo mezgo, začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Dobro premešajte in zmanjšajte ogenj.
- Skrivna sestavina : po približno 30 minutah kuhanja na nizkem ognju dodajte polnomastno mleko. Tako bo ragu bolj nežen in kremast, kar bo uravnovesilo kislost paradižnika.
- Počasno kuhanje : ragu pustite vreti vsaj 1,5 ure, še bolje pa 2 uri, pri čemer dodajte malo jušne osnove, če se preveč izsuši.
Babičin nasvet:
- Za pristen ragu uporabite kakovostno meso in si vzemite čas: počasno kuhanje je bistvenega pomena.
- Če kaj ostane, bo naslednji dan še boljše, ker se okusi bolje prepletejo.
- Postrezite ga s svežimi jajčnimi tagliatelle ali pa ga uporabite za pripravo nepozabne lazanje.
Zdaj, ko poznate babičino skrivnost , morate le še iti v kuhinjo in uživati v krožniku pristnega bolonjskega raguja .
Stran 2 od 2
